* 재료
삶아서 껍질 깐 밤 400g, 설탕 150g, 물엿 25g, 럼주 약간, 우유 약간
* 레시피
삶은 밤은 잘게 썰거나 으깨서 물 자작하게 붓고 설탕, 물엿을 넣고 약한 
중간에 맛 보시면서 당도 조절하시구요. (제가 만든건 아주 달진 않구요.그냥 달달한 정도??)
물기가 조금 남으면 럼주 넣고 물기가 거의 없어질 때까지 조금 더 졸여 주시면 끝이랍니다. (전 너무 뻑뻑한 것 같아서 마지막에 우유 약간 넣었어요.)
졸이고 나서 수저로 살짝 으깨줬더니 중간 중간 밤 알갱이도 씹히고..
http://board.miznet.daum.net/recipeid/6125
Etc/Recipe
밤앙금 만들기~
2011. 10. 21. 11:18
버터밀크 파이
2011. 10. 21. 09:57
파이지
밀가루 (unbleahed all-purposed flour) - 185g (중력분)
차가운 버터 - 115g
소금 - 1/2작은술
차가운 물 - 3큰술
필링
버터 - 110g
설탕 - 150g
밀가루 (unbleached all-purposed flour) - 3큰술
달걀 - 3개
버터밀크 - 240g (또는 일반우유 + 식초나 레몬즙 1큰술)
밀가루 (unbleahed all-purposed flour) - 185g (중력분)
차가운 버터 - 115g
소금 - 1/2작은술
차가운 물 - 3큰술
필링
버터 - 110g
설탕 - 150g
밀가루 (unbleached all-purposed flour) - 3큰술
달걀 - 3개
버터밀크 - 240g (또는 일반우유 + 식초나 레몬즙 1큰술)
푸드 프로세서에 밀가루,버터,소금을 넣어주세요
먼저 purse버튼을 몇 번 누르며 버터를 조각내주시고
차가운 물 3큰술 정도를 넣어가며 다시 버튼을 눌러주세요. 반죽이 하나로 뭉칠때까지..
작업대위에 반죽을 얹고 가볍게 두 세번 치댄 후 밀대로 밀어주기.
준비한 파이틀위에 밀어준 반죽을 얹고 둘레를 파이틀에 맞게 정리하세요
그냥 그대로 구우셔도 상관없지만, 마지막 사진처럼 작은 칼집을 내어 사이사이 틈을 내어주시고 냉장고 안에서 약 20~30분 이상 놓아두세요
충~분히 예열된 425도F 6~7분 파이지를 먼저 구워줍니다.
버터밀크가 없는 분들은 일반우유에 식초나 레몬즙을 1큰술 떨어뜨려 몽글해질때까지 기다려주시면 오케이 (soured milk)
소스팬에 버터를 넣고 중간불에서 살짝 녹이다가 설탕과 밀가루를 넣어주세요
잘 섞어주시고 불에서 팬을 내려줍니다
달걀을 넣어 가능한 핸드믹서를 이용하여 약 1분정도 휘핑해주세요
버터밀크를 넣고 부드럽게 섞어주세요
한번 구워준 파이지안에 필링을 넣어주고..
호일을 이용하여 살짝 덮어줍니다
350도F 45분~50분 구우면 완성.
Tip.
파이지를 만들 때..
푸드 프로세서가 없으신 분들은, 볼에 밀가루와 버터를 넣어 패스츄리 블랜더를 이용하시거나 아니면
두 개의 칼을 양손에 들고 버터를 자르면서 밀가루와 섞어주시길.
그런 후, 차가운 물을 넣어 손으로 반죽을 뭉쳐주시는데, 많은 터치는 가급적 피해주세요.
파이지에서의 물의 양은 가능한 3큰술은 넘기지 마시고..
냉장고에 넣어주는 과정은.. 무시하지 못할 시간이랍니다.
더욱 바삭함을 느끼시거든요.
호일을 덮지 않으면 굽고 나서 윗면이 그을려 질 수가 있어요.
http://board.miznet.daum.net/gaia/do/cook/recipe/mizr/read?articleId=23314&&bbsId=MC001&pageIndex=1
우유식방
2011. 1. 28. 18:07
딸기 아이스크림
2011. 1. 28. 13:50